2023年の台湾の飲食業界で注目度の高いラーメンについて記事にしてみました。台湾は日本文化の影響が強く、ラーメンもその一部として高い人気を誇っています。台湾のラーメン市場は、多様な味とスタイルが存在し、新規参入が続いています。
多様なラーメンスタイルの拡充:
台湾では、豚骨ラーメンや鶏白湯ラーメンやオーソドックスな醤油ラーメン、味噌ラーメン、塩ラーメンなど多様なスタイルが人気を博しています。特に、濃厚なスープやユニークなトッピングが注目されています。
ローカライズと現地トレンド:
台湾のラーメン店は、日本の伝統的なラーメンに台湾独自の食材や調味料を融合させることで、現地の味覚に合ったメニューを提供しています。例として、台湾特有の香辛料や新鮮な海鮮を使ったラーメンが挙げられます。
（記事）ダイオウグソクムシがまるごと1匹乗ったラーメンが台湾で爆誕https://karapaia.com/archives/52322919.html
健康志向とサステナビリティ:
健康志向の高まりに伴い、低脂肪や低カロリーのラーメン、ビーガンラーメンなどのヘルシーな選択肢が増加しています。また、環境に配慮した食材の使用も注目されています。
台湾人のラーメンの味の好み：
台湾人のラーメンの味の好みは多様ですが、以下の特徴があります。
・濃厚でコクのあるスープ:
豚骨スープや鶏白湯スープのような、濃厚でコクのあるスープが人気です。特に、クリーミーな食感と深い旨味が好まれます。
・食感の良い麺:
麺の食感も重要視されており、コシのある太麺やもちもちとした中太麺が人気です。また、手作り感のある自家製麺も評価されています。
・多様なトッピング:
煮卵、チャーシュー、ネギ、海苔、メンマなどのトッピングが豊富で、特にトッピングの種類や品質にこだわる傾向があります。
日系企業の材料調達状況：
弊社調査ですが、重要なタレや基礎となる調味料を除き、ほとんどは現地で調達しています。麺など小麦粉の関税が30％程度と高いこともあり、現地調達比率を高めて原価率を下げることを優先している企業が多いようです。
2023年の台湾ラーメン業界は、消費者の多様なニーズに応えるため、進化と変革を続けています。上場企業のラーメン業態の業績も好調であり、今後も成長が期待される市場です。
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